麻辣味泡鯽魚

③將鯽魚裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包、花椒包，倒入鹽水，放入其他作料，泡4個小時即成。 ①鯽魚焯至六成熟即可。 ③鹽水的鹽度是7度，pH值4。

特色

魚肉細嫩鮮香，麻辣爽口。

原料

小鯽魚500克，野山椒水l000克，酸辣鹽水250克，紅花椒200克，白酒10克，醪糟汁lO克，白糖30克，大蔥20克，老薑50克，香料包1個，料酒50克，味素15克。

做法

①鯽魚宰殺洗淨，入沸水中焯至六成熟，撈入冷水中漂去油脂，瀝乾水分待用。
②將紅花椒用醫用紗布包好。
③將鯽魚裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包、花椒包，倒入鹽水，放入其他作料，泡4個小時即成。

泡製訣竅

①鯽魚焯至六成熟即可。
②沸水依然加適量的食鹽、胡椒粉、料酒、老薑。
③鹽水的鹽度是7度，pH值4。
④香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。