麻辣味泡牛尾

特色

肉鮮質嫩，香而不膩，麻辣味醇。

原料

牛尾500克，酸辣鹽水1000克，野山椒水500克，鮮青花椒包150克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒100克，紅糖30克，大蔥20克，老薑30克，味素15克，雞精lO克。

做法

①將牛尾用火均勻地燎煳，放入溫水中浸泡，颳去焦屑，沖淨血水，入沸水中煮至七成熟，再入冷水中漂洗淨油脂，瀝乾水分，大尾剖成兩半，待用。
②將牛尾、花椒裝入泡菜盆中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡6個小時即成。

泡製訣竅

①牛尾沖洗血水，漂去油脂，煮至七成熟則可。
②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水鹽度7度，pH值為4．2。