麻辣豆筋絲

用料

材料	用量
豆筋	三根
圓頭蒜	兩至三粒
香蔥	三根
紅油	十湯匙
藤椒油	一湯匙
蚝油	半湯匙
香油	一湯匙
鹽	按個人口味，適量就好
雞精	少許
恆順香醋	四分之一湯匙

做法

1. 將豆筋用冷水泡過夜（如果趕時間可用溫熱水泡三四小時就行，但熱水泡的絕對沒冷水泡出的好吃）。

2. 燒水，在水快燒開時（約七八十度時）放入豆筋煮至水大開後六七秒即可撈出（可按自己口感縮短或延長）待豆筋放涼後，切絲備用。

3. 將圓頭蒜用壓蒜器壓成蒜蓉（瓣蒜也行）、香蔥切成寸段備用。

4. 備一小碗，在碗中放入蒜蓉、鹽、蚝油、藤椒油、香油、香醋、雞精，加放一湯匙涼白開拌勻。加涼白開是為了更好的化開各種作料，如有高湯就更好了，但也要放涼後使用。

5. 在盤中放入已經切成絲的豆筋，將調好的作料倒在上面，再在上面放上切成段的小香蔥，最後淋上紅油完成