麻花肚子

麻花肚子是款家常菜，食材有豬肚，芹菜，香菇，這款菜採用滷的工藝烹飪。

基本簡介

菜譜口味:五香味
製作工藝:鹵

準備材料

主料:豬肚 750克
輔料:芹菜 50克 香菇（鮮） 50克 火腿 50克
調料:鹽 20克 料酒 20克 大蔥 20克 胡椒粉 3克 味素 3克 姜 10克 醋 10克 香油 5克 各適量

製作方法

1.豬肚洗淨，剪去肥油，入開水鍋焯水，用鹽，醋反覆揉搓，去掉黏液，刮白衣，清水洗淨。
2.鍋置旺火上，加適量清水，下蔥結，姜塊，黃酒，放入豬肚，燒開撇去浮沫，移至小火煮熟，然後將鍋離火，放入食鹽，使其浸泡入味。
3.撈出豬肚，瀝淨湯汁，切成4厘米長，2.7厘米寬的塊，每塊中間順長用刀劃一口子，將一頭從口裡翻轉過來，即成麻花狀。再加入香油，胡椒粉，味素，鹽拌勻入味。
4.芹菜梗洗淨，香菇去根洗淨，同鮮火腿一起分別切成肚塊一樣長短的粗絲，芹菜，香菇入開水鍋略燙，撈出瀝乾，拌調料。在每塊麻花豬肚中間，各插上一根芹菜，香菇，火腿絲，插的順序每塊力求一致，裝盤時可擺成一定的形態圖案。