根芹根芹，顧名思義，根用的芹菜，英文名為root celery，別名根洋芹，球根塘蒿等，為傘形花科芹屬中的一個變種，能形成肉質根的二年生草本。原產地中海沿岸的沼澤鹽漬土地，由葉芹演變而來。目前，主要分布在歐洲地區。我國近年來引進，僅有少量種植。
特徵特性
根芹主要以脆嫩的肉質根和葉柄供食，可涼拌，炒食、或煮食，亦可榨汁藥用，具有降壓、鎮靜、利尿，促進食慾等保健功效。與葉芹菜相比，它具有較淡的芹菜香味，但粗纖維含量遠低於葉芹菜，尤適老年人食用，營養價值也較葉芹菜高，每100g食用部分含蛋白質1.5g、脂肪0.3g、糖類3.5g、終生素B10.05mg、維生素B20.06mg、維生素C8mg、鈣43mg、磷115mg、鐵0.7mg。
根芹地上部分類似芹菜，地下肉質根黃褐色圓球形，膨大部分主要為短縮莖，下胚軸和真根上部組成。在解剖學上肉質根屬胡蘿蔔類型，它的次生韌皮部特別厚，具有發達的薄壁組織細胞，為主要食用部分。根芹的花序為復傘形，花小，白色，異花授粉，但自交也能結實；果實為雙懸果，有2個心皮，其內各含1粒種子，種皮呈褐色，粒小，有香味，千粒重約0.4g，種子壽命為3年。根芹喜冷涼濕潤的氣候條件，在低溫長日照條件下發育快。在地溫20℃時生長量最大，不耐炎熱氣候。在炎熱條件下，肉質根易發生褐變和腐爛。
栽培技術
根芹1）栽培季節。在夏季冷涼地區可春秋2季栽培。在2- 3月於大棚等保護地育苗，5月份定植，8月中下旬採收；或於5月份育苗，7月中下旬定植，10月份採收。或6月下旬育苗，9月初定植於大棚，11 月採收。因肉質根適宜在冷涼的環境中膨大，生長過程中，在氣溫由高到低的條件下，易獲得高產。夏季炎熱地區，只適秋季栽培。
2）育苗。目前土法育苗，穴盤育苗均可，土法育苗較易獲得壯苗。由於根芹多以雙懸果為播種材料，果皮厚而堅，並有油腺，不易吸水，發芽慢而不整齊。因而，發芽一關至為重要。必須浸種，並在浸種時揉搓。浸種濕度20-30℃，時間8-10h即可，洗淨種子，把水瀝乾，與細乾土拌勻，撒播於苗床上。
苗床可用平畦或小高畦，床土應整碎耙平，施足發酵底肥，澆足底水。撒播的種子儘量稀播。可省去分苗這一環節，減少對根系的損
根芹傷。之後用溝灌澆小水，使種子與土壤充分接觸。種子發芽最適溫度為10-25℃。待種子萌芽，覆土或藥土(苗期易得猝倒病)，厚度0.5cm，不要澆水，以防土壤板結，種子靠苗床底水發育。待芽頂出土，再澆水，以小水勤澆為原則，保持土壤濕潤。苗齡天數一般為70-90天。具體視育苗條件和苗長勢而定。
3）定植。選擇土層深厚，排水良好的土壤，定植前清潔田園，深翻土壤，施足基肥，澆足底水。根芹的定植密度一般為每667m2 7000株左右。由於根芹系受傷後不易恢復，定植時應小心挖苗，防止傷根，並儘量帶土塊移植，以利根系恢復和幼苗成活。
4）田間管理。與一般的根菜類相同，幼苗期澆水以"少澆勤澆"為原則；葉部生長旺期"地不乾不澆，地發白才澆"；肉質根生長旺期應均勻供水，適施磷、鉀肥，尤其是鉀肥，促肉質根迅速膨大；肉質根生長後期，仍應適當澆水，防止空心。整個生長期間，應及時摘除老葉、病葉，減少病蟲害的傳播，以利通風透光。
5）採收與貯藏。一般在肉質根充分膨大後採收。過早，產量低；過遲，容易空心或在貯藏中形成空心。在0~5℃下貯藏，可達2個月之久。
