麻油山豬肉

麻油山豬肉是一道家常菜餚，主要材料是山豬肉。

材料

山豬肉300克，老薑60克，枸杞30克調味料：黑麻油60cc，米酒600cc，高鮮味素半小匙

做法

1.將枸杞洗乾淨，老薑洗乾淨後不去皮並切成片狀，山豬肉切片備用
2.鍋內燒熱黑麻油，先放入老薑煸透，再放入山豬肉爆炒至變色，接著加入高粱酒，以大火燒開後，先點火讓酒精揮發掉，再加入水、枸杞煮至滾，起鍋潛在放入高鮮味素調味即可

貼心小叮嚀　

老薑的皮可以平衡姜的燥性，因此在烹調時可以不去皮，但是外表一定要洗乾淨才能使用，下鍋煸的時候要煸至呈半透明狀，香氣才會被引出來
＊黑麻油的料理不能放鹽以免會將苦味帶出，藥膳料理也是
＊加酒後引火的目的是要去除酒精保留香氣，但是鐵弗龍鍋不適合在鍋內引火，想吃酒味重一點的話，可以在起鍋前再加入適量的米酒

營養價值

豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需胺基酸。豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。