配料
茄子150公克
麻婆茄子乻絞肉50公克
蔥適量
姜適量
蒜頭適量
紅辣椒適量
辣豆瓣醬1/2大匙
米酒1大匙
醬油1大匙
糖1/2大匙
太白粉1大匙
水2大匙
香油1大匙
花椒粒少許
製作
1.茄子切成2公分長度左右的圓段，蔥、姜、蒜頭、紅辣椒都切末備用。2.將茄子放入油鍋中，用大火炸約1分鐘，取出後瀝乾油份備用。太白粉、水調勻成太白粉水備用。
3.燒熱鍋子，加入1大匙油，先爆香蔥、姜、蒜頭、辣椒末，再放入絞肉、辣豆瓣醬，拌炒至香氣溢出時，再依序加入米酒、醬油、糖及1杯水煮磙。
4.加入炸好的茄子，煮約3分鐘，再用太白粉水勾芡後熄火。準備一人份的白飯，放入大碗中，再把煮好的麻婆茄子倒在白飯上。
5.燒熱鍋子，加入1大匙香油，爆香少許的花椒粒，再淋在麻婆茄子上即完成。
營養價值
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
