原料：
肉末 茄子 蔥 姜 蒜 花椒
麻婆茄子--配料事先準備：
1. 茄子切小段。
2. 蔥姜蒜切末。
做法：
1. 鍋內熱油，加入茄子炸制（茄子變得稍軟即可）。
2. 撈出茄子瀝去油。
3. 鍋內熱少許油，加入蔥姜蒜末爆香。
4. 加入肉末略翻炒。
5. 加入適量郫縣豆瓣醬炒勻。
6. 加入適量花雕酒。
7. 加入少許生抽。
8. 加入少許糖。
9. 加入適量水，煮開。
10. 加入炸好的茄子，翻勻後略煮一會兒。
11. 加入少許水澱粉勾芡即可。
12. 取一個乾淨的小鍋，加入少許芝麻油燒熱。
13. 加入花椒爆香後關火。
14. 碗內盛入米飯，鋪上茄子肉末，將少許花椒芝麻油淋在表面，吃時拌勻即可。
麻婆茄子另一做法
主料：茄子(紫皮，長)、豬肉餡
輔料：蔥、姜、蒜、辣椒麵、花椒粉、澱粉、水澱粉
調料：豆瓣醬(辣油)、辣醬、白糖
麻婆茄子做法：
1、茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺乾澱粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用。
2、鍋中放一大勺油（比平時燒菜油多點），油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然後剷出備用。
3、鍋里放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然後放入1小勺辣椒麵，然後將豬肉餡放入，炒熟後，加入大半碗開水，然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。
4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火。
5、最後撒上花椒麵和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用。
