麵包預拌粉

一、預拌粉（家用）的定義 二、家用麵包機預拌粉的特點： 四、家用麵包預拌粉的製作的套用

一、預拌粉（家用）的定義
預拌粉（有的也稱之為預混粉）是指按配方將烘焙所用的部分
原輔料預先混合好，然後銷售給廠家使用的烘焙原料。
烘焙預拌粉是與一般意義上的單一原料有著本質區別的一個將一些烘焙技術含量以復配粉的方式包含在內的一個復配半成品。它是一個含有技術（有時是含有非常先進的物理，化學，生物等高尖端技術）的產品，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預拌粉為廠家將眾多複雜的食品材料，以專業方式調配而成，以降低製作之專業性、技術性及失敗率。
目前很多烘焙企業製作麵包、蛋糕已經在使用預拌粉類產品。另外隨著國內烘焙
的不斷發展，烘焙食品走進千家萬戶，家用烘焙預拌粉潛藏者巨大的市場空間。
二、家用麵包機預拌粉的特點：
· 方便省心
預拌粉經過專業人員精心調配，製作流程簡單方便，使消費者省去了到處
找原料、反覆稱量的煩勞。
· 安全放心
家用麵包預拌粉產品多參用真空包裝，長保質期，且不含任何食品添加劑成分，符合國標2760，避免消費者對食品安全的後顧之憂。
· 成功舒心
用預拌粉製作麵包，大大提高了麵包機製作麵包的成功率，且品質穩定，連續的成功套用可以提高消費者對麵包機美譽度和依賴感，從而形成良好的口碑宣傳效應。
三、預拌粉在家庭烘焙中的前景:
未來家用麵包機、烤箱等將在中國家庭中得到普及，快節奏的生活使消費者在
注重安全、健康的同時也非常重視便捷。預拌粉產品在未來的市場中將變的多種多樣，可以滿足不同消費者對營養和健康概念的需求。
早在20世紀90年代營養界對人們就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白，這也是家庭烘焙預拌粉產品開發的趨勢。
四、家用麵包預拌粉的製作的套用
1、原料及器具：
原料：百鑽麵包預拌粉、雞蛋，牛奶 （水）、食用油（或黃油30g）、安琪酵母
器具：麵包機一台、自帶量杯一個
2、操作步驟
1）.用食用油直接從麵包桶轉軸上倒入，油鋪滿麵包桶底就可以了(既是做麵包需要的，又可以潤滑轉軸)。
2）.依次加入水、雞蛋、牛奶。注意，冬天要用溫水（不燙手指為宜，25-28℃左右）
3）.加入預拌粉，儘量讓粉料覆蓋整個水面，用手指在預拌粉上按出一小窩，不要讓水進入窩內，將酵母倒入小窩內（若麵包體積過大，可適當的減少酵母的用量）。
3. 選擇甜麵包機的對應程式，重量，顏色，重量，麵包機開始工作。
5.做出來的麵包最好及時倒出，避免長期在麵包機裡面因為持續保溫而烤過和避免面包塌陷影響外觀。若想使麵包上色較淡可在麵包機上顯示的時間還剩10-15分鐘左右的時候，提前關閉設備取出麵包。
提示：
1、若選擇預約功能，夏季環境溫度較高，用長時間的預約功能製作麵包不宜加雞蛋和牛奶，以免變質。可將雞蛋和牛奶換成等量的水並適量添加奶粉。
2、注意做的過程中不要隨意打開，要不會影響發酵的效果。
3、若做果料麵包須在麵團攪拌成團後（10min左右），可根據自己的喜好加入紅豆或葡萄乾等。