多納滋麵包(甜甜圈)

多納滋麵包(甜甜圈)

多納滋麵包,被習慣稱為甜甜圈,唐納滋,麵包圈等名稱。因為油炸而得名,是烘焙食品中不同於其他產品製作方式的,是油炸的健康食品。

生產與加工

原料

1000克 麵包粉

100克 焙考林多納滋麵包預混粉(產品編號2214)

330克 水

200克 全蛋

83克 油

32克 安琪(金)耐高糖乾酵母

40克 細砂糖

15克 食鹽

焙考林多納滋預混粉

成分為乳清粉、小麥粉、乳化劑、大豆粉、脫模劑磷酸鈣、酸度調節磷酸鈉、麵粉改良劑維C、酶 產品編號:2214

whey power , wheat flour , emulsifier,soy flour ,release agent calcium phosphate, acidity regulator sodium phosphate,flour improver ascorbic aicd , enzymes

添加量為麵粉的10%

特點為製作油炸類麵包的專業預拌粉;特別適合生產線製作;能夠保證發酵穩定;油炸後色澤好; 麵包有嚼勁,口味好;添加後操作簡單可靠。

生產工藝

攪拌時間:慢速3-5分鐘,快速5-8分鐘

麵團溫度:24-25度

鬆弛時間:5-10分鐘

分割大小:30-40克

油炸溫度:175-180度

油炸時間:5-7 ″

將所有配方中的材料揉成軟硬適中的麵團,鬆弛後,分割成大小適合分割的小麵團,將分割好的小麵團裝盤發酵,烘烤前,麵團需置於醒發箱外乾燥10-15分鐘。在多納滋仍然熱的時候,注入果醬,並用耐高溫糖裝飾。

小竅門:每1000克麵粉中,可以加入3個雞蛋,並適當減少水的用量。

飲食文化

多納滋麵包的歷史

1940年代,美國有一位船長,他小時候非常愛吃媽媽親手製作的炸麵包,但有一天他發現炸麵包的中央部分因油炸時間不足而還沒完全熟,於是他的母親便將炸麵包的中央部分挖除,再重新油炸一次,發現炸麵包的口味竟然更加美味,於是中空的炸麵包——甜甜圈,便就此誕生。由於甜甜圈是以高溫熱油來油炸,因此甜甜圈好吃的秘訣便在於如何在短時間內讓甜甜圈完全炸熟,而由母親充滿機智的處理方式,更可以看出母親對小朋友的關心與愛心。

各地風俗

中國

我國最盛行的地方最早出現在浙江杭州市,市面上叫大蘋果、百滋百特的牌子,其實就是專業的多納滋麵包店,在國內以加盟連鎖為主,來源於東南亞國家,和歐美洲的產品不一樣,只是叫法相似。

歐美

主要有美洲、歐洲和東南亞為代表。其中,美國和歐洲的甜甜圈麵包最具有代表性。在美國,甜甜圈和歐洲一樣,隨處可見,非常普遍,他們是作為甜點來消費的。多納滋麵包因為大多用朱古力來裝飾,所以更受女孩子和小朋友喜歡,愛吃甜食和朱古力就選這款麵包是最好的啦!和普通烘烤的甜麵包相比,多納滋麵包更柔軟,更濕潤,入口感覺非常輕盈,是介於麵包和蛋糕之間的一種感覺。 一般情況下,多納滋麵包要比普通的甜麵包保鮮時間長,不容易乾,口味好,是普通麵包不及的。當然很多市售的甜甜圈麵包,不一定是真正的多納滋,因為有很多人喜歡就把普通的甜麵包拿來油炸就當多納滋(甜甜圈),這完全和多納滋麵包不一樣,建議大家還是到專業的多納滋店購買比較好。

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