麵包簡介
烤恩酸麵包，它的英文名稱為Kornspitz Landler，是一款歐式麵包的典型。它的得名因為使用了焙考林烤恩雜糧預混粉和大量的黑麥粉、以及酸麵包改良液等而著名。
製作配方
原料700克 焙考林黑麥粉
150克 麵包粉
150克 焙考林烤恩雜糧預混粉
710克 水
8克 安琪乾酵母（棕裝）
20克 鹽
35克 焙考林酸麵包改良液
10克 黃油
1783 麵團總重 可以製作2個850克的麵包
攪拌時間：慢速8-10分鐘
攪拌機類型：螺旋式
麵團溫度：28-30°C
鬆弛時間：大約30分鐘
分割重量：850克
烘烤溫度：從260°C降至200°C
烘烤時間：50-60分鐘
上述製作條件可以根據不同的生產線進行調整。
將所有配料揉成軟硬適中的麵團。攪拌初始加入焙考林酸麵包改良液。將麵團切割成塊，揉成條狀，表面鋪上一層麵粉，倒置放入藤籃內發酵。發酵完成後，倒扣到烤盤上進行烘烤。烘烤時，風門保持打開狀態，溫度下降時無需蒸汽。
初學習者建議我對烘焙的理解，說出來和大家分享，歐式麵包看似非常簡單的配方，但製作起來達到標準和熟練不是一件容易的事情，這除了需要基本功外，還要掌握不少的技巧。我建議初學者在開始時可以藉助一些工具，比如發酵用的歐式藤籃，就可以減少最後發酵的失敗幾率。
材料套用說明
焙考林黑麥粉 rye flour黑麥粉也叫黑裸麥粉，黑裸麥粉顏色不一定要深（黑），也有淺顏色的黑裸麥粉，它裡面沒有烘烤過的黑麥麥芽。使用者往往缺乏對以上材料的真正了解，也導致了消費者難免會產生通過肉眼感官判斷麵包品質的優劣。
黑裸麥粉也是一種麵包粉，它是純的麵粉，與黑裸麥預拌粉不一樣。黑裸麥粉（即黑麥粉）在歐洲使用量非常大，是僅次於小麥麵包粉用量的第二大麵粉，各麵包店都在廣泛使用。歐洲盛產黑麥，土壤肥沃，氣候宜人，黑麥品質優良，建議大家選用安琪公司進口的焙考林黑麥粉。
黑麥粉含有比小麥粉更多的維生素、礦物質和微量元素，這些營養物質比普通的麥粉易於被人的身體吸收，還可延長麵包的保鮮時間。
成分：酸麵團（黑麥粉、水、成熟黑麥酸種）等
用量：黑麥粉的5%
