簡介
這是台州的一特有小吃。食餅筒，又名五虎擒羊，顧名思義就是把各種美味佳肴用紙樣薄的麥焦皮（也有用米漿烙的米筒）包成筒狀，它是我們台州著名的一種小吃。俗稱“麥焦”，也有稱麥餅筒和錫餅的。說是小吃，其實家家戶戶都把它當作主食的，因為在麵皮裡面已包羅了餐桌上所有的菜餚。我們這一帶每年的端午節都是必吃這道小吃的，再喝上一點雄黃酒，門上插一兩支用菖蒲做成的避邪劍，那端午濃濃的味道就出來了。各地風俗有別，但包上這么多的菜做成食餅筒以紀念愛國詩人屈原好像也就我們這裡了。現在，只要想吃，那一年裡的任何一天都可以做這道小吃的。街上也隨時都能買到，還可以整個油煎一下，只是餡遠沒有家裡的那么豐盛。做法
麥焦來歷
台州人有立夏、端午、五月十三吃錫餅（麥餅、食餅筒）的風俗。早期稱之為“拭餅”，拭餅是“先製成粉漿，再在平底鍋中拭勻烙熟”，這種麥餅的做法是用麵粉加水拌成麵粉漿，攤拭餅時，主婦拈一團又軟又韌的麵粉漿放在底部加熱的平底鏊盤上，或順時針或逆時針拭勻上一圈即成，手藝好的攤成的拭餅不但皮薄、勻而無洞眼，且外周“滴括周圓”。也有人將拭餅寫做“錫餅”，認為這種餅薄如錫箔，故謂“錫餅”；還有人寫作“食餅”或“席餅”的。
據一篇文章中考證，吃春餅這一習俗可追溯到晉，但興於唐朝。《關中記》說：唐人於“立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，並將它互相贈送，取迎新之意。杜甫有詩句“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時”，陸游也有詩句“春日春盤節物新”。元代出現用薄餅卷餡後再用油炸食用的記載。鍾叔河先生寫過《長沙的春卷》，稱吃春卷是長沙的一種民俗。金門地區則將這種食物稱為“七餅”（讓人想到麻將中的“七餅”），還有一個有關其來歷的傳說故事。據記載，皖南地區人民也在立夏時節做苧麻餅吃，當地有一種野生植物——苧麻，用苧麻葉搗成泥，摻進糯米粉中做成餅，蒸熟食之，作為“立夏”前後的節令食品，在當地民間有“立夏吃苦餅，熱天不中暑”的諺語。網上還可查到越南也有春卷。不知為什麼，台州人習慣在立夏這天吃錫餅，這一天也叫做“疰夏”（也有寫作醉夏的，周作人先生則寫作“蛀夏”），有俗諺曰：“疰夏嘸麥餅，白落（碌）做世人。”意謂立夏這天沒有麥餅吃，做人也白做了，可見錫餅台州人心目中的地位。葉澤誠先生收集的臨海節俗竹枝詞有一首《疰夏（立夏節）》這樣寫道：“食餅筒筒像卷（此處一字為上“竹”下“品”），豆芽小菜炒麩筋。店家借根天平秤，秤過今年重幾斤。”其次是端午節時吃麥餅，在我的印象中，家鄉端午這天各家各戶很少吃粽子的，反而以吃錫餅居多，雖然諺語有“吃了端午粽，棉衣遠遠送”一句，吃粽似乎是春節時更多些。有關台州端午吃麥餅的題詠，我所見到的有近代溫嶺名醫趙立民先生的《好事近》一詞曾提及：
“端節又來臨，
喜氣瀰漫墟落。
爐灶香騰麥餅，
冒炊煙椽角。”
如今人們多用液化氣了，“爐灶香騰麥餅，冒炊煙椽角”的景象恐怕是難以看到了。住在城裡的不少人也很少親手做麥餅了。
清道光進士黃壺舟先生，曾擔任宗文書院的首任山長，在他的詩集《聽松小隱詩鈔》中也寫到麥餅：
“春秋佳日固瀟灑，
暑中小住寧非佳。
鄰翁小饋餅卷麥，
家人馳送盤登鮭。”
這裡寫的不一定是端午，但從詩中可看出那時也習慣在暑天吃麥餅的。
