鹽蒸雞

鹽蒸雞是一道美食，是由鮮光雞1 只900克，去爪及內臟鹽、紹酒各1 湯匙姜4片、磨茸榨汁、蔥2棵掃雞皮用麻油等食材製作而成。注意事項若要測試雞是否熟透，擱置後以竹籤刺入雞腿最厚部分，如無血水流出

原料

作料：鮮光雞.. 1 只.. 900克（2磅），去爪及內臟鹽、紹酒各.. 1 湯匙姜.. 4片

磨茸

榨汁蔥.. 2棵掃雞皮用麻油

準備

準備：1、雞洗淨內外，用廚紙吸乾水分，斬去頭、腳，置.. 3公升深鍋內，以鹽

遍擦全身，再用薑汁酒抹勻。多餘醃料倒進雞腔內，醃.. 1 小時，中途翻面

一

次。

2、以鋼叉在皮上刺小孔多處以泄氣，免加熱時雞皮破裂。

做法

做法：1、雞胸向下，用小塊鋁箔包住翼尖及腿最下部，暗面向上。以膠膜包緊

深鍋，大火熱.. 7分鐘。

2、將雞翻面，使雞胸向上，用小塊鋁箔沿胸骨蓋住，再用膠膜照前包緊，

中火（70％火力）熱.. 5分鐘。

2、將雞翻面，使雞胸向上，用小塊鋁箔沿胸骨蓋住，再用膠膜照前包緊，

中火（70％火力）熱.. 5分鐘。

提示：

若要測試雞是否熟透，擱置後以竹籤刺入雞腿最厚部分，如無血水流出

便熟，否則包回膠膜，大火多熱.. 2分鐘