鹼仔粿又叫唵磨果，口感細嫩，營養豐富，易於消化，風味獨特，不添加硼砂，果色微黃油臘，細嫩柔韌，微鹹而略帶鹼味，配以特製的佐料，百吃不厭，且有利於健康，老少皆宜，備受人們喜愛。
鹼仔粿簡介
平和九峰鎮民間製作的鹼仔粿又叫唵磨果，口感細嫩，營養豐富，易於消化，風味獨特，不添加硼砂，果色微黃油臘，細嫩柔韌，微鹹而略帶鹼味，配以特製的佐料，百吃不厭，且有利於健康，老少皆宜，備受人們喜愛。
原料
上等大米，鹽，鹼
製作
九峰鹼仔粿主要原料為上等大米、鹽和鹼等按一定比例加工而成。
其製作訣竅有以下幾個方面：
一、選好原材料比例。大米、鹽、鹼的比例為8：1.5：0.2，以4公斤大米為比例，按上述比例配比，加水16公斤為宜。
二、磨漿。取4公斤大米洗淨浸水2小時，然後磨成米漿約10公斤，米漿須細得象牛奶一樣，無細小微粒。
三、煮米糊，先取2公斤米漿，倒入備有7.5公斤沸水的大鍋內，邊煮邊用力攪拌，使其成為稠密均勻的米糊，然後與剩下的8公斤米漿再混合，使勁攪拌6分鐘以上，時間越長，攪拌越用勁，蒸熟的鹼仔粿就越柔韌可口。
四、蒸米糊。把上述的16公斤米糊倒入竹蒸籠，放在大鐵鍋中猛火蒸3小時。米糊全熟透，就成為上等的鹼仔粿。待涼後，就可以開割成小塊供食用。
