鹹餡芋餅

皮酥脆，餡鮮潤，芋香味美，適宜制好即食。 3.每個芋餅皮上放上1份餡料，捏緊收口，稍按成扁圓形，放入油鍋中炸熟撈起，瀝乾油裝盤即可。 芋餅生坯先入六成熱的油鍋炸約5分鐘，待浮起油麵時改用旺火炸約30秒鐘即可。

基本信息

所屬地區：福建小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

檳榔芋頭2500克，豬肉500克，生蝦、白糖、蔥白各250克，香菇25克，荸薺150克，醬油10克，味素3克，乾澱粉500克，花生油1000克（約耗250克）。

鹹餡芋餅的特色：

皮酥脆，餡鮮潤，芋香味美，適宜制好即食。

製作方法：

1.將芋頭切成約3.3厘米長、1.7 厘米寬的長條，入籠蒸熟，取出，放在案板上用木棍壓成泥，加入白糖、乾澱粉及少雖水揉搓均勻，製成中間略厚邊沿薄的餅皮40個。
2.香菇漲發後去蒂洗淨。蝦去殼，與豬肉、荸薺剁成泥，加入醬油、味素拌成泥餡。炒鍋內加花生油50克燒熱，放入蔥白、泥餡炒熟，分成40份。
3.每個芋餅皮上放上1份餡料，捏緊收口，稍按成扁圓形，放入油鍋中炸熟撈起，瀝乾油裝盤即可。

鹹餡芋餅的製作要領：

芋餅生坯先入六成熱的油鍋炸約5分鐘，待浮起油麵時改用旺火炸約30秒鐘即可。