鹹酸味泡苤藍

鹹酸味泡苤藍所屬美食之一，主要原料有苤藍4000克，18％食鹽溶液6000克，香料蔬菜老鹽水12000克，白糖20克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1個等，這道菜非常美味。

基本信息

菜系及功效:泡菜
特點：色白，鹹鮮脆嫩，配菜極廣。

美食原料

苤藍4000克，18％食鹽溶液6000克，香料蔬菜老鹽水12000克，白糖20克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1個。

美食做法

①苤藍去皮，洗淨瀝乾水分，切成1厘米厚的大片，浸泡在18％食鹽溶液中1個小時。
②將鹽漬後的苤藍和香料裝入壇中，用竹片卡緊，倒入香料鹽水和其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個半小時即成。

泡製訣竅

①苤藍個大好撈，所以宜泡在壇中。
②香料包成分為；白菌20克，乾辣椒15克，山柰5克，排草5克，靈草5克。
③泡菜鹽水的鹽度為7度，pH值3～3.5。
④香料蔬菜老鹽水，下面簡稱香料鹽水。