周村酥燒餅

工藝：烘烤法麵粉500克，精鹽10克，芝麻150克。 1.將麵粉放入盆內，加水250克，再放入精鹽和成軟面。 3.每16個用紙包成一包，呈圓筒形，48個共包3包。

基本信息

山東小吃
工藝：烘烤法

製作材料：

麵粉500克，精鹽10克，芝麻150克。

特色：

色澤淡黃，薄脆酥香，易消化，為山東周村著名小吃。

做法：

1.將麵粉放入盆內，加水250克，再放入精鹽和成軟面。芝麻用水淘洗乾淨，晾乾。
2.麵團搓成長條，摘成48個面劑，製成圓形，逐個蘸水在瓷墩上壓扁，再向外延展成圓形薄餅片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘滿芝麻。取已粘芝麻的餅坯，平面朝上貼在掛爐壁上，用鋸末火或木炭火烘烤至成熟，用鐵鏟子鏟下，同時用長勺頭按住取出。
3.每16個用紙包成一包，呈圓筒形，48個共包3包。如制甜酥燒餅，可將鹽換成白糖（55克），用溫水化開，與麵粉和好，製法同鹹燒餅，比鹹燒餅稍薄，500克麵粉可制燒餅3.5包，共56個。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透；
2.餅坯要厚薄、大小要一致；
3.烘烤時火不宜太旺。