鹹蛋黃炒白筍

鹹蛋黃炒白筍是一款美味的家常菜譜，主料：瓶裝白筍1聽。配料：鹹鴨蛋黃2個。調料：蔥末5克，薑末5克，高湯30克，鹽3克，味素1克，雞精3克，濕澱粉10克，香油5克，色拉油35克。 成品特點是鮮香脆嫩，蛋黃味濃，風味別致。

鹹蛋黃炒白筍

原 料

主料：瓶裝白筍1聽。配料：鹹鴨蛋黃2個。調料：蔥末5克，薑末5克，高湯30克，鹽3克，味素1克，雞精3克，濕澱粉10克，香油5克，色拉油35克。

製法

（1）白筍切段，入沸水鍋中焯一水，撈出瀝淨水分備用。
（2）淨鍋置火上，入色拉油燒熱，放蔥薑末爆香，添入少許高湯，調入鹽、味素、雞精等，下入焯好的筍段和壓碎的鹹鴨蛋黃，勾入濕澱粉，淋入香油，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

特點

鮮香脆嫩，蛋黃味濃，風味別致。

關鍵

（1）白筍段略焯一水即可撈出。
（2）用濕澱粉勾芡應略薄一些。