鹹菜燉白鱔

白鱔因其食用價值高而有“水中人參”之稱，成年白鱔長約60厘米。時下風行大江南北的新派粵菜“生猛海鮮”一族中，白鱔正是其中備受食客嗜好的名貴魚類之一。它肉質細嫩、肥潤、味道鮮美，是粵菜中高檔酒席常用的烹飪原料。

主料： 河鰻（白鱔）400克，潮州酸菜100克，火腿25克，冬筍25克，芹菜少許。

配料： 鹽、味素、雞精、白鬍椒、上湯、米酒各適量。

做法： 1、將河鰻去骨切條狀。酸菜、火腿也分別切條狀。冬筍切片。芹菜氽水，用刀背拍松，拉成繩子形狀。

2、將河鰻條與酸菜、火腿紮成柴把，再與冬筍片一起放入盛器中，加入鹽、味素、雞精、白鬍椒、上湯、米酒，蒸1小時即可。

特點： 肥而不膩，味道清香。

據科學分析，白鱔營養價值很高，富含蛋白質和脂肪，含有極豐富的維生素A和維生素E，對維持人體正常視覺機能及上皮組織形態，維持人體正常性機能有重要作用，中醫認為白鱔有補虛強體祛風殺蟲之功能，可防治肺結核、風濕、夜盲症、男女虛弱諸症。