燉鹹菜白蟮

材料

白蟮300克，潮州鹹菜200克，白鬍椒5克，姜蔥各10克，魚露20克，味素10克，麻油少許，生油20克，紹酒10克，精鹽5克，上湯1000克。

做法

1、將白蟮淨橫切成2厘米長的棋子形。鹹菜改切成日字形的厚件，用清水漂淡備用。白鬍椒洗淨拍開放在燉盅里。
2、將鹹菜用清水滾過後放入燉盅。白鱔飛水後同放在燉盅里。
3、燒鑊落油，烹紹酒，放上湯，調入味料，待滾倒入燉盅里，放姜蔥，加蓋，上蒸籠猛燉90分鐘取出。去掉姜蔥，放麻油，用紗紙封好加蓋，再上籠燉20分鐘取出便成。