鹵肫仁

鹵肫仁， 冷盤菜譜。此菜色澤棕紅，香味撲鼻，肫仁酥嫩入味。

原料

主配料：雞肫6隻、蔥結1個、姜塊（拍松）15克。調料：八角5克、紹酒5克、丁香5克、白糖25克、硝水4克、醬油20克、精鹽10克、桂皮10克、麻油25克、鮮湯250克、花生油50克。

製法

（1）將雞屯剖開，撕去老皮洗淨，再將肫仁剞上蘭花刀紋，用精鹽、硝水醃製3小時後洗淨，入清水浸泡半小時，洗淨。
（2）炒鍋上火，加入花生油燒至五成熱，放入蔥結、姜塊、八角、桂皮、丁香炸香，放入肫仁，加鮮湯、紹酒、白糖、醬油燒沸，移小火燜1小時，收稠滷汁，淋上麻油離火。取出肫仁，切片裝盤，淋上滷汁即成。

特點

香味撲鼻，肫仁酥嫩入味，色澤棕紅，可用於佐酒或家宴中作冷盤菜，夏季食用最為適宜。