![鴿肉[鴿肉]](/img/2/96f/nBnauM3XxcDN5UzM2ATM2YTO1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLwEzL1UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "鴿肉[鴿肉]")
菜品特色
鴿肉古話說“一鴿勝九雞”，鴿子營養價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。 鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.4%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質中有許多人體的必需胺基酸，且消化吸收率在5%，鴿子肉的脂肪含量僅為0.3%，低於其他肉類，是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為“動物人參”含有豐富的蛋白質。中國民間有"一鴿勝九雞"的說法。 白鴿的繁殖力很強，性慾極強，雌雄交配很頻密，這是由於白鴿的性激素分泌特別旺盛所致，所以人們把白鴿作為扶助陽氣強身妙品，認為它具有補益腎氣、強壯性機能的作用。
鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。
乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈胺基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。
做法
取白鴿肉半隻，巴戟天10克，淮山藥10克，枸杞子10克，燉服，喝湯食肉。或上藥配用乳鴿一隻，若服後偏燥，也可用白木耳適量燉乳鴿，則補而不燥。
屬雞鴿科動物。其性味鹹平，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等多種成分。
營養價值
鴿肉所含營養成分比許多禽肉高，蛋白質為21%—22%，脂肪僅為2%—3%，能量為5．02兆焦耳，含人體所需21種胺基酸中的16種，主要胺基酸含量累積達16．91%，賴氨酸、蛋氨酸等八種人體必需胺基酸含量大於8．43%，谷氨酸、天門冬氨酸兩種決定肉味的胺基酸含量達3．36%，是鴿肉肉味鮮甜可口的主要原因。
鴿肉科學研究仍未證實鴿肉對於產婦回奶症狀是否有直接關聯。對於25歲以下的女性，鴿肉可能會影響到子宮收縮，干擾人體正常發育。食用時間長，若出現不適，建議立即就醫。
另外，雖然鴿肉所含營養價值高，但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。
現代科學表明，人體內含有20種以上構成蛋白質的胺基酸，這些胺基酸對於人體而言都是必須的，不存在“優質”“非優質”之分。只吃鴿肉，反而會導致其他蛋白質的缺乏，造成人體亞健康，進而造成身體虛弱。
所以，想靠“多”吃鴿肉來“補”身體，建議您還是放棄為好。合理膳食為上！
每100克含可食用部分 42克
| 熱量(千卡)： | 201 | B1硫胺素(毫克)： | .06 | CA鈣(毫克)： | 30 |
| 蛋白質(克)： | 16.5 | B2核黃素(毫克)： | .2 | MG鎂(毫克)： | 27 |
| 脂肪(克)： | 14.2 | B5煙酸(毫克)： | 6.9 | FE鐵(毫克)： | 3.8 |
| 碳水化合物(克)： | 1.7 | VC維生素C(毫克)： | 0 | MA錳(毫克)： | .05 |
| 膳食纖維(克)： | 0 | VE維生素E(毫克)： | .99 | ZN鋅(毫克)： | .82 |
| 維生素A(微克)： | 53 | 膽固醇(毫克)： | 99 | CU銅(毫克)： | .24 |
| 胡羅卜素(微克)： | 1 | 鉀(毫克)： | 334 | P磷(毫克)： | 136 |
| 視黃醇當量(微克)： | 66.6 | 鈉(毫克)： | 63.6 | SE硒(微克)： | 11.08 |
