鴻運南瓜酥

中華遵義特產鴻運南瓜酥酥層清晰，皮香酥脆，餡軟甜香，南瓜香味濃郁

原料

麵粉500克，熟豬油150克。

調料

老南瓜500克，色拉油500克，白糖50克，熟花生、熟芝麻粉、蜜棗適量。

製作方法

炸。先用老南瓜去皮後上籠蒸熟，加入花生粉、芝麻粉、蜜棗、白糖製成餡心待用，再用麵粉、熟豬油擦成乾油酥。麵粉、熟豬油加水揉成水油酥用大開酥的方法開成明酥，包上南瓜餡。放入7、8成熱的色拉油鍋中炸至淡黃色時即成。

風味特色

酥層清晰，皮香酥脆，餡軟甜香，南瓜香味濃郁。

技術要領

乾油酥和水油酥的比例為3：7，開酥時用力要均勻，否則酥層不好，包酥時需包成“直酥”。