材料
工藝：燴口味：鹹鮮味
主料：豆腐(300克)鴨肉(100克)
輔料：胡蘿蔔(15克)青豆(15克)
調料：大蔥(5克)澱粉(豌豆)(15克)黃酒(15克)豬油（煉製）(25克)味素(3克)
製作工藝
1.鴨肉、胡蘿蔔切成丁，豆腐切成丁入沸水中焯過。
2.鍋置中火上加油燒熱，下蔥（切末）、姜（切末）末熗鍋，加入白湯、豆腐、鴨丁、青豆、胡蘿蔔丁、鹽、酒稍燒，加味素，用濕澱粉25克（澱粉15克加水）勾薄芡盛入湯碗即成。
工藝提示
本品需白湯約500克。
菜品口感
清淡，鮮嫩。
食譜營養
豆腐：
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
鴨肉：
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
青豆：
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
胡蘿蔔：
胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
鴨丁燴豆腐所含營養素
·熱量(885.84千卡)·蛋白質(58.95克)·脂肪(61.45克)·碳水化合物(10.61克)·膳食纖維(3.62克)·維生素A(197.25微克)·胡蘿蔔素(741.09微克)·硫胺素(0.31毫克)·核黃素(0.33毫克)·尼克酸(5.75毫克)·維生素C(2.89毫克)·維生素E(1277.21毫克)·鈣(465.40毫克)·磷(664.47毫克)·鈉(347.70毫克)·鎂(227.71毫克)·鐵(8.27毫克)·鋅(3.84毫克)·硒(18.00微克)·銅(1.11毫克)·錳(2.58毫克)·鉀(656.42毫克)·碘(23.10微克)·維生素B6(0.10毫克)·泛酸(2.35毫克)·葉酸(2.80微克)·維生素K(0.35微克)·維生素B12(0.18微克)·膽固醇(117.25毫克)
