鳳肝焗花雀

鳳肝焗花雀，一種由醃好禾花雀、熟雞肝、熟肥肉、鮮檸檬製作的美食，鹼鮮香酥，營養豐富。

菜系

全部

特點

此菜鹼鮮香酥。

原料

用料：醃好禾花雀12隻，熟雞肝75克，熟肥肉75克，鮮檸檬半個。調料：紹酒、淺色醬油、白糖、ji汁、濕澱粉各0.3湯匙，味素、麻油各2茶匙，二湯半杯，精鹽3茶匙，植物油500克。

做法

1.將雞肝、肥肉均切為約3cm長的粗條，將雞肝、肥肉各1條同塞入花雀膛里，以塞至完畢為止。

2.炒鍋內放植物油，將油燒至六成熱，將花雀放入略炸，隨傾入笊籬里，瀝油。

3.將花雀放回鍋中，加入紹酒，注入二湯，用淺色醬油、味素、白糖、雞汁調味，加蓋焗至熟。

4.用濕澱粉打芡，加熟油、麻油和勻，擺在碟中（擺時，尾部向外砌為圓圈形）將檸檬放碟邊便成。