鳳片海參

鳳片海參是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，鳳片海參以海參為主要材料，烹飪以煮菜為主。雞片滑嫩異常，海參香糯鮮美，豐盛實惠。

基本簡介

鳳片海參是 中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，鳳片海參以海參為主要材料，烹飪以煮菜為主。

風味特點

雞片滑嫩異常，海參香糯鮮美，豐盛實惠。

製作材料

鳳片海參

主料：海參（水浸）250克， 雞胸脯肉200克。
調料：雞蛋清80克，植物油25克， 蔥油5克，姜5克，味素2克，胡椒粉1克，料酒10克，澱粉(豌豆)10克，白砂糖5克，蘇打粉1克。

製作方法

鳳片海參

1.雞脯肉片成大薄片，放流水中浸泡30分鐘，取出蘸乾水分，加少許蘇打粉、蛋清、鹽、味素、白糖、高湯100克，沿一個方向拌勻，加入適量水澱粉拌勻，用植物油封面備用。2.水發海參片抹刀片，放沸水中焯出。
3.勺燒熱後加入植物油燒溫，放入雞片劃出，勺中加入 蔥油燒熱，烹入料酒，加入高湯，鹽、少許白糖、胡椒粉、味素，燒開，加入海參燒入味，然後加入雞片翻炒，用水澱粉勾芡，淋明油即成。

營養價值

1. 海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；
2. 海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；
3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；
4. 最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種 黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；
5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

適用人群

一般人群都能食用，精力不足，氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用。
1. 適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病後 產後體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者食用；適宜血友病患者及易於出血之人食用；適宜年老體弱者食用；
2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

食物相剋

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與 甘草同服。