【名稱】
鳳棲梨【菜系】
豫菜【種類】
植物菜【特點】
鳳棲梨乃水果名品，《東京夢華錄》、《淵鑒類函》中均有記載。秦再思《洛中記異》稱：“陝州（今河南陝縣）山中有梨樹，貞觀初，有鳳棲上。結實脆美，因號鳳棲梨。”開封市宋都賓館特級烹調師陳景旺，借鳳棲梨之美稱，用山藥泥、棗泥、紅梨，研製成一味甜饌，取名“鳳棲梨”。成菜鳳凰栩栩如生，梨樹幹偉葉茂，果實纍纍，形神兼備，色彩明快，甜香適口。【原料】
主料：熟山藥泥750克，棗泥250克，小紅梨10個。
鳳棲梨配料：山楂糕100克，薄荷葉絲10克。
調料：白糖500克，蜂蜜50克，花生油500克（約耗30克）。
【製作過程】
（1）用中號魚盤1個，在盤的一頭用山藥泥製成一個立體花盆，內釀棗泥餡，上面用山楂糕加工成“富貴不斷頭”圖案。（2）用棗泥在盤中做一棵古梨樹，主幹上做成粗細不同的枝幹。用山藥泥、薄荷葉絲做樹葉，用山藥泥捏成鳳凰棲於樹端。
（3）小紅梨每個都切掉一個蓋，用小刀將梨核挖出。炒鍋置旺火上，放入花生油，燒七成熱，將小紅梨逐個放入炸一下撈出，揭掉梨皮，把棗泥餡釀在中間，封好蓋撒上白糖，上籠蒸熟，放在梨樹葉下（魚盤中間），形似梨掛樹枝上。
（4）將製成的“鳳棲梨”連盤上籠蒸10分鐘，取出。炒鍋內放入白糖和蜂蜜，加適量清水，旺火燒製成汁，澆在“鳳棲梨”上即成。
梨營養分析：
1.梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；2.梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；
3.梨有較多糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，增進食慾，對肝臟具有保護作用；
4.梨性涼並能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等症狀；
5.食梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；
6.梨中的果膠含量很高，有助於消化、通利大便。
