類別
家常菜譜
原料
米飯．500克，鱔魚750克，醬油75克，熟油、白糖各50克，精鹽少許。
做法
鱔魚蓋飯(1)將活鱔魚平放在案板上，用釘子釘住鱔魚頭，用小刀從鱔魚背部劃開，取出中骨，使腹部相連，去掉頭尾；將魚肉洗淨，切成長約10厘米的段，用3根鐵扦並排穿好，裝盤放入籠屜內，用旺火蒸約15分鐘，至鱔魚肉嫩熟時下屜備用。
(2)把鱔魚頭和骨洗淨，放在鍋內燒烤片刻，至發出焦香味時取出。
(3)另鍋上火，放入鱔魚頭和骨，加入適量清水，用旺火燒開，撇去浮沫，放入白糖、醬油、熟油、精鹽等調料，攪勻燒開後，用小火熬50分鐘，至湯汁轉濃後，瀝去鱔魚頭和骨，製成鱔魚濃汁。
(4)取出蒸過的鱔魚肉段，手拿鐵扦一端，在炭火爐上(炭要燒紅，火力不宜過旺)來回翻動燒烤，邊烤邊淋上鱔魚濃汁，烤至鱔魚段呈金黃色酥熟時，抽出鐵扦，將鱔魚改刀切成3厘米長的小段。食用時將鱔魚段分別擺在每碗米飯上，澆上鱔魚濃汁即可。
PS：鱔魚蓋飯常用去骨的鱔魚絲炒制。
出處
日本蓋飯鱔魚蓋飯很難說是出自哪裡，有的說出自日本，也有的說出自中國。
而對於日本，就像韓國人吃烤肉要在過年過節時吃的一樣，日本人吃高級海鮮也只有在過年過節時才能吃到。這樣一般的民眾如果要吃到比較像樣的海鮮時，就是用另一種形式，把各種海鮮放在白飯上，也是對自己工作的一種犒賞 。
鱔魚蓋飯其實這種把各種食物放在飯上的吃法已經很久了，現在分為兩種吃法：一是我們中國的吃法如在日本叫天津飯，麻婆飯，這種吃法還有一種名字就是熱吃，是把食才燒得熱熱的澆在飯上，一氣呵成。但是日本這個民族一般不喜歡這樣的切碎吃法，一定要保持食材的完整性，所以另一種吃法也應運而生：日本的吃法。如烤鰻魚飯等等。雖然也是用火來烹飪，但是最大限度地發揮了食材本身的鮮味。
