菜譜信息
| 主料 | |
| 米飯：若干 | 鰻魚：若干 |
| 紫菜：若干 |
做法步驟
1. 壽司米飯的做飯：米和水的比例： 壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多，應適當減少水的用量，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2. 鹽、糖、醋的比例：壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3. 醋和飯的比例：調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。
4. 烤鰻魚 主料：鰻魚1尾（約750克）調配料：醬油50克，糖、玫瑰露酒各30克，魚露10克
5. 做法：將所有調味料混合均勻，一起燒開，放涼做成烤鰻汁。
6. 鰻魚洗淨，片下魚肉，去中骨後切成三段。將烤鰻汁塗刷在鰻肉上，送進預熱的烤箱，火力調至200℃， 烤5分鐘，取出翻面再刷一遍鰻汁烤熟即可。
7. 將粳米飯晾至溫度為40℃左右
8. 將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘米作接口，在海苔的其餘部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的“溝”，隨後放上鰻魚作餡料
