鯰魚燒茄子

鯰魚燒茄子美食，主要原料有鮎魚400克，嫩茄子400克。 豬五花肉50克，香菜10克等，菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

鯰魚燒茄子 ：Braised Cat Fish with eggplant
【主料】：
鮎魚400克，嫩茄子400克。
【配料】：
豬五花肉50克，香菜10克。
【調料】：
碘鹽10克，味素5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
【製作】：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鮎魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鮎魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鮎魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味素、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
【注意】：
鮎魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。