菜譜名稱
江鯰燒茄子
烹製材料
主料：江鯰1條（約重500克）。
輔料：茄子300克，紅椒100克，雞蛋1個。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽2克，味素4克，料酒20克，辣醬5克，白糖2克，豆瓣醬2克，姜20克，蔥20克，水澱粉5克，鮮湯50克。
烹製工藝
1、江鯰宰殺後取肉切成4厘米長、1厘米寬的條，用蔥（15克）、姜（15克）、料酒、蛋清、精鹽、味素醃製入味。
2、茄子去皮切成4厘米長、1厘米寬的條；紅椒切成3厘米長、1厘米寬的條；餘下的5克蔥切段，姜切小片。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱，下入魚條滑散斷生，撈出瀝乾油分；再將油溫升至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒出瀝乾油分。
4、鍋內留底油，下入豆瓣醬、辣醬、薑片煸香，再倒入茄子、魚條，烹入料酒、鮮湯，加入精鹽、味素、白糖，燒至入味後加入紅椒片，收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。
菜品特色
色澤紅亮，鹹鮮微辣，口感軟爛。
