鮮香菇燉野雞

鮮香菇燉野雞是一道家常菜，主要原料是母雞。

材料:

主料：母雞1250克，野雞750克，

輔料：鮮香菇25克，冬筍25克，淡菜（乾）25克，火腿25克，豌豆苗10克，

調料：鹽10克，姜5克，黃酒15克，雞油50克

做法:

1.姜洗淨，切片；

2.香菇去蒂，洗淨，切片；

3.冬筍去皮，洗淨，切片；

4.熟火腿切片；

5.豌豆苗擇洗乾淨，備用；

6.將家、野雞宰殺治淨，去掉除肫、肝以外的其它內臟，洗淨待用；

7.淡菜用溫水浸泡至軟，去雜物洗淨；

8.將兩雞胸脯朝上，與肫、肝同放入墊有竹墊的砂鍋內，舀入清水淹沒雞身，放入黃酒、蔥結、薑片，置旺火上同燒；

9.待燒沸後撇去浮沫，移小火上燉3小時，至雞酥爛；

10.撈出肫、肝切片和淡菜一起放入砂鍋內，加入熟雞油，再燉約15分鐘；

11.取出竹墊，放入冬筍片、冬菇片、火腿片、精鹽、豌豆苗，再置旺火上燒沸即成。