鮮豌豆螺肉

鮮豌豆螺肉屬於涼拌菜譜，主料有水發螺肉、鮮豌豆、紅椒段，此菜色澤美觀，清鮮脆嫩，酸辣適口，味道鮮美。

原料：
水發螺肉200克，鮮豌豆150克，紅椒段50克
調料：
色拉油、蔥薑片、料酒、高湯、蚝油、薑汁、胡椒粉、鹽、味素、澱粉、香油各適量，豆豉30克，生抽30克
做法：
1、水發螺肉放入加有料酒的開水中焯水，再入五六成熱的油鍋中滑油備 用。鮮豌豆焯水。
2、鍋內油熱，煸香蔥薑片、豆豉，烹料酒，加高湯少許，放入水發螺肉和鮮豌豆，加生抽、蚝油、薑汁、胡椒粉、鹽、味素調味炒勻，再放入紅椒段，勾芡淋香油即成。