原料:
雞腿肉、鮮蝦、乾香菇、玉米粒、麵粉(餃子粉)
配料:
料酒、胡椒粉、香油、鹽、糖
做法:
1、麵粉(餃子粉)放大盆中,一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀,然後用手揉成軟硬適中的麵團,蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘;
2、乾香菇用清水泡發,切小粒;
3、雞腿洗淨,從內側劃開,剔去骨頭,去除筋和肉皮;
4、將雞腿肉依次切薄片、切絲、切小粒,然後用力剁成肉糜;
5、鮮蝦洗淨,去殼、去背部沙線,切成1厘米長的小段;
6、將雞肉糜、香菇、蝦和玉米粒混合,調入料酒、胡椒粉、香油、糖和鹽,順一個方向攪拌均勻,鮮蝦雞肉餃子餡就做好了;
7、取出醒發好的麵團,用力揉至表面光滑,將麵團分成若干份,取一份搓成長條,做成劑子,擀成餃子皮,包入鮮蝦雞肉餃子餡捏成餃子。如此反覆直至面和餡料全部用完;
8、做一鍋水,水開後下餃子,一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋,等水開了,添半碗涼水,水再次燒開再添半碗涼水(共添三次水),待餃子全都浮起來,鼓鼓的,就可以撈出來吃了。