鮮蝦番茄雞蛋面

鮮蝦番茄雞蛋面，主要原料是鮮麵條、大蝦、番茄等，該面製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美食。

原料：鮮麵條1把、大蝦8隻、番茄2個、油菜3顆、笨雞蛋1個、油100ml、蔥姜幾片、生抽1湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、番茄洗淨去皮切丁備用，大蝦殼肉分開，先用殼炸蝦油。
2、鍋里加入油，放入蝦殼，小火慢慢煎炸至變紅變酥時撈出蝦殼，剩餘的油即蝦油。（要注意蝦殼不能炸糊。炸後的蝦殼拌入少許鹽，很酥脆，也是不錯的下酒菜。剛炸好的蝦油不是太紅，放置一天后會變得非常紅。蝦油用不了的可以儲存起來，用來拌冷盤炒菜都可，非常香。）
3、取3湯匙蝦油，入蔥姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小會，轉中小火慢慢把番茄熬爛。
4、加入足量水，燒開後放入麵條，煮至8成熟時，放入蝦仁，蝦仁稍一變紅，即可放入青菜，打入雞蛋，加鹽，拌勻即可出鍋。出鍋前點少許香油。