鮮蝦燴瓜茸鮮蝦燴瓜茸的做法非常簡單，鮮蝦燴瓜茸是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一,鮮蝦燴瓜茸以蝦仁 為主要材料,烹飪以燴菜為主。
製作材料
主料：蝦仁100克,冬瓜1000克
輔料：雞蛋清30克,澱粉(蠶豆)10克
調料：蘇打粉1克,姜5克,鹽5克,味素3克,植物油40克
特色
軟滑的瓜糜夾有鮮爽的蝦仁，清淡可口。
做法
1. 將蝦仁加入雞蛋清5克，精鹽、味素各少許，小蘇打、乾澱粉拌勻，放入冰櫃醃2 小時取出；
2. 冬瓜削皮、去瓤，洗淨後磨成泥，放入燉盅內；
3. 冬瓜泥內加姜、精鹽、味素和油，入蒸籠用中火蒸約20 分鐘至熟，取出去掉薑片；
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油半分鐘，用笊籬撈起；
5. 余油倒出，炒鍋放回爐上，烹黃酒，加開水600毫升、蝦仁、瓜泥、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡；
6. 然後將攪勻的雞蛋清徐徐倒入，淋油推勻便可。
製作要訣
因有過蝦仁泡油過程，需準備植物油500克。
健康提示
傳統夏令佳品，清熱去暑。
食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
