燴鮮蝦瓜茸

燴鮮蝦瓜茸，美食，主要原料有蝦仁100克 冬瓜1000克。 輔料：雞蛋清30克 澱粉(蠶豆)10克。

主料：

蝦仁100克冬瓜1000克。輔料：雞蛋清30克澱粉(蠶豆)10克。

調料：

蘇打粉1克姜5克鹽5克味素3克植物油40克。

做法：

1、將蝦仁加入雞蛋清5克，精鹽、味素各少許，小蘇打、乾澱粉拌勻，放入冰櫃醃2小時取出；
2、冬瓜削皮、去瓤，洗淨後磨成泥，放入燉盅內；
3、冬瓜泥內加姜、精鹽、味素和油，入蒸籠用中火蒸約20分鐘至熟，取出去掉薑片；
4、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油半分鐘，用笊籬撈起；
5、余油倒出，炒鍋放回爐上，烹黃酒，加開水600毫升、蝦仁、瓜泥、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡；
6、然後將攪勻的雞蛋清徐徐倒入，淋油推勻便可。

食物相剋：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。