原 料:
麵粉300克、水150克。
白蘿蔔1000克、韭菜100克、海米（乾蝦仁）30克、豬頸背肉200克。
料酒1湯匙、六月鮮醬油2湯匙、薑末1茶匙、油1+1湯匙、小蔥一根、香油1茶匙、鹽1茶匙。
特 色:
秋天的白蘿蔔是“良藥”，生吃止渴清內熱，熟吃消食健脾——可作為重陽節美食。
操 作:
1、麵粉和水混合均勻，揉勻揉透成光滑的麵團，覆蓋放置一邊松弛備用。 2、豬肉剁成肉餡兒，調入料酒，六月鮮醬油，薑末，根據肉餡兒情況，邊加適量水邊攪拌，直至攪勻成有滑潤不乾澀的狀態即可，加入1.5湯匙油，拌勻醃製20分鐘。海米用沒過的溫水泡發20分鐘（水裡倒1茶匙料酒）。
3、白蘿蔔去皮，洗淨，擦成絲，鍋中燒開足量的水，下白蘿蔔絲，焯煮2-3分鐘，撈出過涼水，擠乾水分，放在案板上粗剁一下，再擠掉多餘水分，放入肉餡兒的盆里。韭菜擇洗乾淨，切碎，放入盆里。海米切碎，小蔥切碎，一起放入盆里。
4、調入剩下的一湯匙油，香油和鹽，拌勻成餃子餡兒。
5、取出麵團，搓成長條，均勻分切成若干個小劑子，擀成薄圓皮兒，放上餃子餡兒，捏合擠成餃子。
6、鍋中燒開足量的水，水沸後下入餃子，沿鍋邊兒攪動讓餃子轉起來，煮至餃子上浮，澆入一小碗涼水，蓋上鍋蓋繼續煮，再沸再澆一小碗，總共澆三小碗涼水，最後餃子全部上浮鼓脹，即可撈出。
