鮮肉湯包
| 鮮肉湯包 |
鮮肉湯包製作材料
主料：小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(350克)
輔料：肉皮清凍(250克)
調料：大蔥(25克) 姜(10克) 鹽(6克) 味素(3克) 花椒粉(2克) 料酒(10克) ***椒粉(2克) 鹼(1克) 酵母(15克)
製作工藝
1.將蔥姜去皮洗淨，均切成末備用；將豬肉洗淨，剁成肉末；豬皮凍絞成碎末，備用。
2.將豬肉放入盆里，加入豬皮凍末、蔥末、薑末、精鹽、味素、料酒、花椒粉、***椒粉，拌勻，即成餡料。
3.將部分麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，即為酵麵團。
4.將部分麵粉用七成的沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，即為燙麵團。
5.將酵麵團和燙麵團一起揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。
6.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可出籠。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
肉皮清凍：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
所含營養素
·熱量 (3471.94千卡)
·蛋白質 (122.65克)
鮮肉湯包·脂肪 (139.12克)
·碳水化合物 (450.54克)
·膳食纖維 (15.00克)
·維生素A (68.96微克)
·***蘿蔔素 (36.00微克)
·硫胺素 (3.45毫克)
·核黃素 (1.57毫克)
·尼克酸 (31.31毫克)
