基本信息
所屬地區：湖北小吃
工藝：蒸法
製作材料：
精麵粉475克，芝麻油125克，酵面250克，鮮豬腿肉650克，淨豬肉皮2000克，精鹽50克，醬油250克，胡椒粉10克，味素50克，姜400克，白糖100克。
特色：
花紋美觀，皮薄餡嫩，飽含湯汁，滋味鮮美。
製作方法：
1.將豬腿肉剔骨洗淨，剁成肉茸。生薑去皮洗淨，其中150克切成姜米，剩餘的切成薑絲。
2.淨豬肉皮洗淨，放入旺火沸水鍋中，煮至用筷子能掐動時撈出，洗淨晾涼，用絞肉機絞碎。
3.碎肉皮內放入清湯，加清水1500克置旺火上熬煮，待皮融爛後，盛入盤內冷凝，取出，切成粒狀。
4.豬肉茸放入盆內，加姜米、精鹽攪勻，分次慢慢加入清水1500克攪拌，邊攪拌邊加入豬皮凍、白糖、醬油、味素、精鹽、胡椒粉、芝麻油等拌勻，成膠質肉餡。
5.麵粉置案板上，中間開一個窩，放入清水揉勻，再加入酵面（春秋季二成，夏季一成，冬季四成），撅揉均勻後，搓成長條，揪成每個10克的面劑，撒上乾麵粉，逐個擀成邊薄、中厚直徑約5厘米的圓皮，放在左手掌心，挑入肉餡收麵皮，旋捏成18-20個細花紋（不封口），包成口呈鯽魚嘴形的小包。按此方法邊包邊放入籠內，置旺火沸水鍋上，蒸至熟透出籠即成。食時端籠上席，配上薑絲、醋碟佐食，口味極佳。
製作要領：
1.熬豬皮時要熟透，盛出後要不斷攪動，以便凝凍均勻；
2.攪拌豬肉茸時不能一次加足水，要邊攪拌邊加水，並朝一個方向攪拌，中途不能改變方向；
3.要根據季節變化增減酵面數量；
4.包頂不收口，注意花紋均勻，造型美觀。
