製作方法
1. 豬腳洗淨，颳去細毛，斬塊，氽水撈起；
2. 鮮淮山削皮洗淨，切塊，泡在清水裡防止褐化；
3. 當歸、杞子和紅棗洗淨，紅棗拍扁去核；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉小火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。
美味貼士
豬腳有前、後腳之分，廣東人將前腳叫豬手，後腳才叫豬腳。豬手肉多骨少，呈直形；豬腳肉少骨稍多，呈彎形。豬手的價錢稍貴些。
菜譜功效
健脾益胃，補血養顏，滋腎益精。
食材分析
“須”多的淮山口感更面 營養更多
冬季又是食補時，許多人都將淮山請上了餐桌。淮山即山藥，自古以來便被作為養生的食品。
淮山營養豐富，含有多種營養物質，如蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等。它所含的豐富抗性澱粉，具有降血糖和降血脂的作用。淮山還能增強機體免疫力，抗腫瘤，增強機體消化吸收功能，延緩衰老、健脾止瀉，補肺潤燥，補益強身，連外國人也稱之為“中國小人參”。
如何才能選到好的淮山呢？首先要掂重量，大小相同的淮山，較重的更好。其次看鬚毛，同一品種的淮山，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的淮山口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。另外，如果表面有異常斑點的淮山絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意淮山斷面應帶有黏液，外皮無損傷。淮山怕凍、怕熱，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
冬季養生吃淮山，可配羊肉煲湯或粥，養胃驅寒氣；配桂圓紅棗，益氣養血；配排骨，退火助眠；配牛蒡，強精壯身；配牛奶，養顏纖體。
