簡介
亮紅色的魚肉，白色脂肪層成平行線狀態均勻分布的魚肉雖已不具生命形態，但依然彈性頗佳，氣色頗正，滿足這幾條的三文魚才算是新鮮的。新鮮的三文魚放在木質砧板上，鋒利切刀從上到下完美切斷，看似簡單，其實功力非凡，不能切彎、切斷，要毫不猶豫，又要膽大心細。
做法
鮮三文魚刺身主料：鮮三文魚柳250克、白蘿蔔適量。 輔料：綠芥末醬、日本萬字醬油（或美極醬油）、黃瓜1段。
做法：
1.將白蘿蔔切成細絲擺入盤中一側、黃瓜切成1厘米厚一塊備用。
2.三文魚柳切成4個厚片，放在冰塊上，放入盤中。
3.再切一些薄片，擺成花形。
4.黃瓜放入盤中，把綠芥末醬做成錐形，放在黃瓜上，用牙籤扎出一個個小洞，使之形似草莓。
5.吃時配一碟醬油，把綠芥末適量放入，蘸食。
特點：色彩鮮艷、開竅通氣、鮮嫩爽口
產地
加拿大的新不倫瑞克省，與大海有著天然的聯繫，在該省被稱為“三文魚故鄉”的坎普貝爾頓村，有一座別具一格的三文魚雕像。據介紹，加拿大漁民於1997年在加拿大東部米拉米奇海灣捕捉到一條長8.5米、重1噸的三文魚，被認為是世界上迄今為止發現的最大的一條三文魚。翌年，在米拉米奇附近的坎普貝爾頓村，按照魚的原尺寸建造了這座雕像。
食用
吃刺身要一邊蘸醬油，一邊點芥辣，才能吃出爽、鮮、鹹的三種層次口感來。純山葵磨的芥末主要就是增加三文魚的鮮味，而不是辣到舌頭麻木，喪失味覺。營養
鮮三文魚刺身三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年痴呆和預防視力減退的功效；
三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。
適用人群
適合心血管疾病患者和腦力勞動者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等症人群。
用法用量
1、切勿把三文魚燒得過爛，只需把魚做成八成熟，這樣既保存三文魚的鮮嫩，也可祛除魚腥味；
2、大馬哈魚在烹調中主要用於燒、燉、蒸、醬、熏或醃；
3、大馬哈魚也是西餐常用魚之一，其魚籽營養價值很高，可以用來製作紅魚籽。
食用功效
三文魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水腫、消化不良等症
