潮式龍蝦刺身的製作材料:
主料:活大龍蝦1隻(約重1500克)。
輔料:白蘿蔔50克,胡蘿蔔50克,嫩芹菜梗50克,去皮嫩薑50克,潮州菜甫50克,熟金華火腿肉50克。(備木製"龍蝦船"1隻)
調料:日本綠芥末膏100克,日本醬油100克。
潮式龍蝦刺身的特色:
芥辣沖香,鮮鹹清爽。
教您潮式龍蝦刺身怎么做
1.將龍蝦去掉腹甲小鰭,刷洗乾淨外殼,用酒精擦淨身甲、腹甲,用冷水沖淨。將龍蝦頭擰下,用刀斬下尾,蝦身用刀從背劈開,(腹甲相連)取出蝦肉。將龍蝦頭碼入木製"龍蝦船"頭,頂著圍桿,蝦尾碼在船尾,將蝦身甲扣置在船甲板上。將蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣,將每瓣肉用刀滾片成大薄片兒,依次碼在身甲上。將白蘿蔔、胡蘿蔔去根、頭洗淨,改成5厘米長的段,用切片機切成5厘米長、0.1厘米厚的薄片,再切成0.1厘米粗,5厘米長的細絲。用冷水浸泡後,瀝乾水分,拌勻,圍在蝦片周圍。將小魚網中央掛在船圍桿上,漁網四周浮漂圍在蝦身周圍,使漁網罩住蝦肉。下入冷櫃冷凍15分鐘。
2.將上述配料同樣切成細絲,分別盛入小碟。將日本芥末膏擠入小碟,日本醬油盛入小碟。將龍蝦船起出,將備好的乾冰從冰櫃密封的小桶中取出,下入龍蝦船甲板下的船艙。與配料碟、調料碟一同上桌。龍蝦船放桌中央,配料碟、調料碟放在周圍。桌上有白氣從船內冒出,霧氣繚繞,若入仙境。
提示:潮州菜甫,是中國廣東潮州等地常用的一種醃蘿蔔條。改變主料以此製法,還可製作"象拔蚌刺身"、"三文魚刺身"等。