魷魚火鍋

魷魚火鍋

魷魚火鍋是一道由魷魚為主要材料,鹽、味素等為調料製作而成的粥品,屬於家常菜粥。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法製作而成。

魷魚火鍋主料

乾廣魷魚250克,豆腐150克,香菜300克,芹菜200克,竹筍100克,香菇100克,鮮蘑菇100克。

魷魚火鍋調料

高湯2000克,甜麵醬、白糖、料酒、醬油、麻油、植物油、蔥薑末、鹽、味素、花椒粉均適量。

魷魚火鍋的做法

1.用剪刀將乾廣魷魚的頭剪下,魷魚身體放入盆內,多加一點清水,浸泡6個小時左右再把水倒掉,放配製好的燒鹼水裡浸泡1小時左右,當魷魚全部變色,見大tim發紫色、魚體增厚、富有彈性、呈半透明狀時投入清水裡,每隔1個小時換一次水,共換水4次,此時魷魚基本發好。將發好的魷魚,撕下外衣膜(待用),切成斜薄片,人開水鍋里焯一下,撈出後用冷水浸涼,放盤裡,待用。

2.將香菜摘去黃葉和根,洗淨,切成小段;芹菜撕去老莖,摘去。切成小段,洗淨,待用;竹筍剝去外皮,去除老根,切成片,用開水焯一下,待用;香菇去蒂,洗淨,切成片,待用;鮮蘑菇去蒂,切成片,用開水焯一下,待用;豆腐切成四方塊。

3.將花椒粉、蔥末、薑末、料酒、醬油、鹽、味素、麻油用少許高湯調勻,即成椒麻味料,分裝在幾個小碟裡面;將炒鍋上旺火,放人植物油、甜麵醬、白糖、味素、鹽少許,用高湯炒勻,將麻油慢慢調入,即成甜醬味料,分裝在兩個小碟里,隨即將兩味料上桌。

4.火鍋通電,注入餘下的高湯,加入竹筍片、蘑菇片、香菇條燒開,將魷魚片、芹菜段、香菜段燙熟,蘸調味料食用。最後將豆腐推人鍋中,加鹽、味素、魷魚外皮膜燒開,盛人碗內食用。

魷魚火鍋特點

魷魚肉嫩而鮮,火鍋味料獨特。

魷魚火鍋提示

1.燒鹼水的配製方法:用5000克清水對人60%濃度的食用燒鹼水100克即可。

2.浸泡魷魚時,夏天需1個小時,冬天則需2~3個小時。

3.喜愛吃辣者,可加點胡椒粉、辣油之類的佐料。

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