魯派賽螃蟹

魯派賽螃蟹

賽螃蟹是一道名菜,屬於魯菜系。以大黃魚為主料,配以雞蛋,加入各種調料,炒製成的菜餚,黃花魚肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉,不是螃蟹,勝似蟹味,故名“賽螃蟹”。此菜色米黃,食用時蘸姜醋汁同食,會使人聯想到那橫行海底的“無腸公子”。

菜品口感

口感鮮嫩,醇厚不膩。

製作材料

主料: 大黃魚200克 雞蛋250克

輔料: 澱粉(玉米)5克

調料: 花生油50克 香油5克 黃酒25克 姜5克 味素4克 小蔥5克 鹽3克 醋10克

製作工藝

1. 將黃魚宰殺治淨,片取淨肉200克洗淨切成小條;

2. 魚條內先加入黃酒、味素、鹽醃製一會,然後加入雞蛋清、濕澱粉,漿好備用;

3. 勺內注入油,燒至五六成熱,把漿好的魚條下入勺中滑透,散開後倒入漏勺內,控淨油;

4. 雞蛋磕入碗內撥散攪勻,將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻;

5. 把黃酒、味素、鹽、清湯、濕澱粉兌成芡;

6. 另用勺下入油燒熱,將魚條、雞蛋液倒入鍋內,拌炒熟後,隨下碗芡汁,顛勻,淋人香油即成;

7. 外帶姜醋汁一起上桌。

工藝提示

1. 選用新鮮的黃魚,如沒有紅皮雞蛋時,可多用些蛋黃。少用些蛋清,以便保證菜餚的顏色;

2. 過油滑魚時,油溫不宜過高,要將魚條的余油控淨,炒制時採取多顛翻少攪拌的方法,避免魚肉碎爛如泥;

3. 因有過滑油過程,需準備花生油500克。

食譜營養

大黃魚:黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,防治各種癌症。

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

澱粉(玉米):玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或細粉,幾乎含有玉米面的全部營養成分。

食譜相剋

大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養成分

熱量 1024.22 千卡;

蛋白質 71.07 克;

脂肪 82.03 克;

碳水化合物 15.16 克;

膳食纖維 0.21 克;

維生素A 613.4 微克;

胡蘿蔔素 50.5 微克;

硫胺素 0.35 毫克;

核黃素 0.9 毫克;

尼克酸 4.69 毫克;

維生素C 1.25 毫克;

維生素E 31.34 毫克;

鈣 274.91 毫克;

磷 699.51 毫克;

鉀 969.98 毫克;

鈉 2105.98 毫克;

碘 68 微克;

鎂 112.94 毫克;

鐵 9.12 毫克;

鋅 4.47 毫克;

硒 96.58 微克;

銅 0.58 毫克;

錳 0.91 毫克;

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