簡介
1、時間："霜降"後至來年"立春"前，均可加工，其他的時間不宜。否則會變質，不能食用。
2、選豆、泡豆：將黃豆（至少2.5公斤）撿去雜質、爛豆。將選好的黃豆用溫水或冷水浸泡，直至黃豆全部泡開為止。
3、煮豆：將泡開的黃豆洗淨撈出，放入鍋內，加足水，用大火燒開。半小時後改為小火煮。勤攪動，以防糊鍋。一直煮到用手捻豆粒成泥為止。
4、焐豆：這是加工臭鹽豆的關鍵一環。首先將一隻從未用過的泥瓦盆（沒有泥瓦盆也可用一塊能包下熟豆的白棉布）洗淨，將豆趁熱出鍋放入盆內加蓋或用布包好，立即放入灶房柴草內。柴草以麥穗為最好，上面應多堆壓柴草，以利保溫，溫度應保持在20-30℃之間，過低，受涼難發酵；過高，會燒豆脫水，豆粒發硬不好吃。另外一種辦法是：在太陽能曬著的地上挖一深50-80厘米的土坑，坑的大小以焐豆多少而定。坑底及四周用麥秸墊襯好，然後將熟豆放入坑內，上面用麥秸蓋平，後培土。要防止雨水滲入。以上兩種方法，只需3-4天即可將豆焐好。（嚴寒季節用後一種方法最好）。
5、起豆：焐好的熟豆呈淡褐色。粘性大，用筷子一挑，豆與豆之間有較長粘絲相連，並有一股濃郁的香臭味。這時即可起出。
6、配料。將起出的臭豆放上適量的鹽、辣椒麵和切碎的生薑（以自己的口感為準），充分攪拌，放上少許香油，即可食用或出售。魯南一帶農民的另一種食法是：臭鹽豆中加入切好的紅蘿蔔片，（豆與蘿蔔片的比例為1:10），多加鹽，吃時，放入新鮮芫菜，味道更佳。
7、存放：可室外存放，現吃現取，只要防雨、防塵即可。
