魚鰓腰片

魚鰓腰片是一款家常美味菜，主要原料有豬腰4隻（重約400克），精鹽2克等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

魚鰓腰片

原料:

豬腰4隻（重約400克）精鹽2克，醬油15克，醋2克，紹酒25克，薑末25克，味素2克，麻油20克，胡椒粉3克。

製法:

（1）將腰子撕去油和外皮，一剖兩片，批去腰筋，洗淨。腰子正面朝下，放在砧板上用直刀橫剞2/3深度，再用刀將腰子斜批成片，第一刀不斷、第二刀批斷，放入盤內。
（2）湯鍋置火上，放入清水1000克，燒沸後將腰片倒入鍋內汆至腰片成魚鰓形狀，用漏勺撈起放入碗內，加紹酒拌勻，擠乾水分，入盤內。
（3）將醬油、麻油、味素放在碗內調勻，澆在腰片上，撒上胡椒粉、生薑末即成。

特點:

此系南京風味菜，色澤金紅，形似魚鰓，鮮嫩味美，鮮成可口。