魚香骨爪

許多廣東人一下子就會想到廣式菜餚“魚香茄子”，而川菜中也有一道“魚香茄子”。有著相同名字的菜餚出於不同的菜系，其做法也各有千秋。

簡介“魚香”

魚香骨爪

川式魚香是由泡辣椒、醬油、川鹽、糖、薑蓉、蒜蓉、蔥碎等調製而成的，是模仿四川烹魚所用的調料和方法弄出來的。

而廣式的魚香茄子則是用豬碎肉及鹹魚碎烹製而成。

今天食單借鑑廣式“魚香”做法，以鹹魚、排骨和鳳爪共烹之，命名為“魚香骨爪”。

材料

梅香鹹魚、排骨、虎皮鳳爪、蔥絲、薑絲、泰椒（去籽拍碎）、生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、雞粉、花生油。

做法

梅香鹹魚洗淨切塊備用。排骨洗淨切段備用。鹹魚、排骨、鳳爪置於碟上，加適量泰椒、生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、雞粉拌勻。開蒸鍋，蒸三十分鐘左右至排骨的骨可退出，最後放上薑絲、蔥絲，濺上熱花生油即可。