魚香酥鳳片

魚香酥鳳片，家常菜譜的一種。主要原料有雞脯肉、雞蛋等。本菜製作方便，美味可口。

用料

雞脯揉200克，雞蛋2個，泡辣椒40克，清油500克（實耗125克），醬油10克，精鹽5克，白糖15克，醋15克，味素1克，料酒15克，薑末10克，蒜末10克，蔥花20克，胡椒麵1克，水澱粉40克。

做法

1.將雞脯肉片成厚片，先用鹽，料酒，胡椒麵碼味，再用雞蛋和乾澱粉調成的糊拌勻。
2.用碗盛醬油、白糖、醋、料酒、味素、水澱粉對成魚香汁。
3.鍋內油燒至六成熱，放入雞片稍炸撈出，待油溫上升再下鍋，炸成金黃色，皮酥撈出。
4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，放蔥姜蒜，炒出香味，烹入對好的魚香汁收濃，將雞片倒下，速翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
雞肉要片得比一般炒雞片稍大稍厚一點，碼味時少放鹽，不能過鹹。炸雞片時油溫要高，如火力小，可將雞片分數次放入，然後在集中重炸一次。