香酥鳳脯

香酥鳳脯是一道美食，由雞脯肉等原料製作而成。

概述

【涉及食材】禽蛋

【特點】

香酥鳳脯成菜色澤紅亮，外酥里嫩，酸辣甜鹹，蔥姜蒜味濃郁。

【原料】

香酥鳳脯片用雞脯揉200克，雞蛋2個，泡辣椒40克，清油500克（實耗125克），醬油10克，精鹽5克，白糖15克，醋15克，味素1克，料酒15克，薑末10克，蒜末10克，蔥花20克，胡椒麵1克，水澱粉40克。

製作過程

1.將雞脯肉片成厚片，先用鹽，料酒，胡椒麵碼味，再用雞蛋和乾澱粉調成的糊拌勻。

2.用碗盛醬油、白糖、醋、料酒、味素、水澱粉對成魚香汁。

3.鍋內油燒至六成熱，放入雞片稍炸撈出，待油溫上升再下鍋，炸成金黃色，皮酥撈出。

4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，放蔥姜蒜，炒出香味，烹入對好的魚香汁收濃，將雞片倒下，速翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

請注意：雞肉要片得比一般炒雞片稍大稍厚一點，碼味時少放鹽.